Table gastronomique : comment utiliser correctement toutes les pièces d’un service de table ?

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Un service de table complet possède de nombreuses pièces, tellement qu’il est parfois dur de s’y retrouver. A la cloche d’or vous présente les pièces principales pour vous aider à y voir plus clair.

Les assiettes

La plus grande est l’assiette de présentation et se place en dessous de toutes les autres. Elle a un rôle essentiellement décoratif, se dispose à 1 voire 3 centimètres du bord de la table et se retire avant le fromage.

L’assiette plate, déposée sur l’assiette de présentation, accueille le plat principal, viande ou poisson.

L’assiette creuse se pose sur l’assiette plate et est utilisée pour le potage.

L’assiette à dessert s’utilise pour l’entrée, le fromage et le dessert. Pour ne pas surcharger, elle est généralement apportée séparément au moment du fromage ou du dessert.

L’assiette à pain est plus petite que toutes les autres, accompagnée d’un couteau à beurre ou tartineur, elle reçoit le pain et se place au-dessus et à gauche des autres assiettes.

Les cuillères

Il en existe plus de 60 mais listons ici les plus couramment utilisées.

La cuillère de table est la traditionnelle grande cuillère et sert pour de nombreuses utilisations. Elle est parfois même utilisée pour faire le service et est généralement un substitut à la cuillère à soupe.

La cuillère à soupe justement est plus arrondie et plus creuse que la cuillère de table. Elle est utilisée pour les soupes, potages ou préparations plus liquides comme les gaspachos, les crèmes ou les émulsions.

La cuillère à café est la traditionnelle petite cuillère.

La cuillère à dessert se trouve à mi-chemin entre la cuillère de table et la cuillère à café.

La cuillère à moka ou à expresso est la plus petite des cuillères et est parfaitement adaptée à la tasse à café.

La cuillère à thé est un peu plus grande que la cuillère à café et est surtout utilisée dans le pays des grands consommateurs de thé notamment en Angleterre.

Enfin la cuillère à glace est toute ronde et parfaitement adaptée à la forme des boules de glace.

Les fourchettes

Sur les 38 sortes de fourchettes, concentrons-nous ici sur les principales.

La fourchette de table est la traditionnelle fourchette à 4 dents.

La fourchette à poisson est plus large et plate, elle possède 3 dents et ne sert que pour consommer le poisson ou les produits de la mer.

La fourchette menu, plus petite qu’une fourchette de table, peut être utilisée pour les entrées.

La fourchette à salade, à 4 dents et plus large qu’une fourchette de table, comme son nom l’indique, sert pour la salade.
La fourchette à dessert possède 4 dents et s’adapte à tout type de dessert. Elle peut servir également pour le fromage ou remplacer la fourchette menu.

La fourchette à gâteaux, assez large et à 3 dents, possède habituellement un côté légèrement aplati aidant à couper la part de gâteau.

Les couteaux

Le couteau de table ou couteau à viande est le traditionnel couteau que tout le monde connait.

Le couteau à steak a un embout pointu et sa lame est plus tranchante pour découper facilement des viandes plus fermes et les grillades.

Le couteau à poisson est large, peu tranchant et accompagne la fourchette à poisson.

Le couteau à dessert est un petit couteau utilisé pour consommer fromage, desserts et entrées à défaut d’un couteau menu.

Le couteau à beurre, appelé aussi tartineur, a un bout arrondi et une lame épaisse.

Les verres

Le verre à eau est le plus large.

Le verre à vin rouge est de taille moyenne.

Le verre à vin blanc est le plus petit.

La flûte à champagne ou la coupe à champagne, comme leur nom l’indique, est réservée au champagne.

A la cloche d’or vous accueille dans un cadre convivial pour déguster de délicieux plats, et promis sans se tracasser au niveau des couverts !