LE SECRET D’UNE CREME ANGLAISE REUSSIE

creme-anglaise

La crème anglaise. Savez-vous pourquoi nous l’appelons « anglaise » ? Parce qu’elle est apparue pour la première fois, au 16ème siècle, à la cour royale d’Angleterre.

La traditionnelle crème anglaise est délicieuse pour accompagner des desserts et des entremets, tout autant pour des œufs à la neige qu’en nappage de gâteaux et de tartes.

Elle relève le gout d’un dessert et permet aussi de la rendre encore plus savoureux grâce à son gout vanille.

Une crème qui cache bien des secrets et dont la réussite se tient à ces quelques points.

Le secret d’une crème anglaise réussie : une bonne cuisson

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir. Puis ajouter la vanille.

Dans un bol, clarifier le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajouter progressivement le lait bouilli. Remettez sur le feu pour cuire le mélange entre 69° et 85°. Au-delà de cette température la crème risque d’être trop épaisse. Remuez continuellement avec votre spatule jusqu’à la bonne texture.

Les ingrédients clés : la vanille et le lait.

Vous pouvez prendre le traditionnel lait de vache, mais aussi du lait végétal comme le lait de soja et pour la préparation de votre crème anglaise. Mélangez ensuite avec du sucre, des œufs et de la vanille.

La conservation de votre crème anglaise.

Pour une conservation optimale, versez votre saladier de crème anglaise dans un bain d’eau glacé et remuez jusqu’à qu’elle soit refroidie.

Pour la savourer dans les conditions optimales, il faudra être patient ! la crème anglaise est en effet plus onctueuse et savoureuse après avoir passé 24H au réfrigérateur. Elle se conserve trois jour au frais sous cellophane ?

Les variantes de la crème anglaise

Nous la connaissons- et l’apprécions – généralement pour accompagner à juste titre l’île flottante.

Il est possible de varier les recettes en ajoutant d’autres saveurs comme du chocolat ou de la menthe.

Pour goûter à notre traditionnelle crème anglaise, demandez la carte des desserts à nos serveurs en salle.

L’astuce en plus : optez pour une vanille en gousse qui dévoilera toute ses saveurs.

Pour déguster un dessert accompagné d’une savoureuse crème anglaise, réservez votre table dans notre restaurant A la Cloche d’Or.