La pâtisserie végétale, nouvelle tendance de la gastronomie française

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Pas de produits d’origine animale dans la pâtisserie végétalienne, pas de souffrance animale, pas d’empreinte carbone démesurée ni d’écœurement rapide. Le contexte est donné et il n’est pas toujours simple de s’adapter à ces pâtisseries végétales.

Mais, est-il possible de remplacer simplement vos aliments courants en aliments végétaux ? Exemple avec l’œuf :

  •  Dans un cake, l’œuf hydrate et apporte du moelleux. On peut alors le remplacer par du yaourt végétal ou de la compote de pomme.
  • Dans une pâte à tarte, l’œuf sert de liant. Le plus simple est de lui substituer un mélange de fécule et d’eau.

Si tout cela semble encore très technique, le plus simple est de commencer par suivre à la lettre des recettes « ménagères » comme celles du dernier livre de Marie Laforêt, auteure culinaire végane à succès. Les cookies caramel-cajou, les barquettes à la framboise ou la crème brûlée ne demandent aucun ingrédient inconnu et donnent un résultat qui vous fera saliver !

Source : madame.lefigaro.fr

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