Catégorie : Gastronomie française

Pourquoi a-t-on mal à la tête après avoir bu du Champagne? On l’aime pour ses bulles qui éclatent sur notre langue, sa couleur d’or et sa saveur sucrée régalant nos papilles. Mais malheureusement, le breuvage qui accompagne nos grandes occasions peut mener à des lendemains de fête difficiles. Quelle est donc la raison du mal de tête provoqué par le champagne? Continue reading “Champagne et maux de tête: pourquoi?” »

La fin d’année, avec ses fêtes, est la période idéale pour se réunir et déguster en famille de bons plats traditionnels français. De la volaille, au foie gras en passant par les marrons glacés, le repas de Noel ou bien celui de la Saint Sylvestre sont connus pour être riche en dégustation, saveurs et en surprises. Continue reading “FETES DE FIN D’ANNEE : LE MENU TRADITIONNEL” »

Le plateau de fruits de mer est un plat incontournable des fêtes de fin d’année. Esthétique et festif, il ravira les papilles de tous vos convives. Principalement proposé en entrée de votre repas, le plateau de fruits de mer est à réaliser avec précision et minutie pour un résultat garanti. Continue reading “COMMENT PREPARER UN BEAU PLATEAU DE FRUITS DE MER POUR VOS REPAS DE FIN D’ANNEE” »

Parmi les nombreux vins apparaissant sur la carte de notre restaurant A la Cloche d’Or, vous pourrez découvrir les vins de Bourgogne, vins rouges et vins blancs à déguster en accompagnement d’un de nos plats.

Voici un panorama des vins de bourgogne que nous proposons avec leur histoire et leur combinaison avec les différents plats. Continue reading “SUR LA ROUTE DES VINS DE BOURGOGNE” »

Les épices en cuisine font partie de la gastronomie française. Que ce soit pour les plats, les accompagnements ou les desserts, elles apportent une touche en plus au plat cuisiné. Voici une liste d’épices à utiliser pour la préparation de vos plats. Continue reading “LES EPICES DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE” »

La viande se déguste sans accompagnement mais peut aussi se savourer avec différentes sauces ce qui lui donne beaucoup plus de saveur. Le mélange d’une viande et d’une sauce est tout un art.

Voici un panorama des différents types de sauces et des meilleures combinaisons de viandes et de sauces.

Les différents types de sauces à concocter

Les sauces brunes sont conçues à partir d’un fond de viande déjà toute faite où que l’ont peut cuisiner soi-même.

Il est possible de les préparer à partir d’un roux brun ou d’un fond de cuisson. Le steack de bœuf ou le faux-filet de cheval s’accompagnent volontiers d’une sauce brune.

Les sauces blanches quant à elles se fabriquent à partir de fonds blancs tels que le bouillon d’abats, la chair de volaille, os d’agneau ou de veau blanchis. C’est la base de la sauce béchamel par exemple.

Enfin, les sauces froides sont conçues sur une base de mayonnaise ou de vinaigrette. On peut citer la sauce gribiche avec des cornichons ou ravigote avec des câpres…

Le mélange des différents types de sauce avec les diverses viandes

Les sauces se mariant avec la viande de bœuf sont les suivantes : sauce au poivre, sauce béarnaise (jaunes d’œufs, vinaigre, beurre), sauce moutarde, sauce aux fromages ou encore avec de la sauce Choron (béarnaise tomatée) et avec de la sauce Périgourdine (truffes)…

La viande de veau quant à elle se marie bien avec de la sauce aigre-douce, à l’estragon, lyonnaise (avec de l’oignon), de la sauce aurore ou de la sauce aux fines herbes.

La viande d’agneau se marie parfaitement avec de la sauce au curry, au cumin, à la menthe, à l’ail et au thym.

Enfin les produits tripiers se marient avec de la sauce madère, aux champignons, au vin rouge ou bien de la sauce au porte et la sauce ravigote.

Il faut savoir également que les sauces se préparent avec les ustensiles adéquats et se servent avec la viande ou séparément.

Pour déguster un de nos plats de viande en sauce, faites une halte dans notre restaurant A la cloche d’or.

C’est la saison d’été et quoi de plus naturel que de déguster un verre de rosé accompagné de charcuterie ou de fromages en apéritif ?

Voici quelques conseils pour bien choisir votre rosé pour vos repas d’été.

Règle n°1 : Observez la couleur

Prêtez attention à la couleur du vin. Celle -ci sera plus ou moins claire. Une couleur claire indiquera la présence d’agrumes et de fruits exotique au vin alors qu’une couleur plus marquée laisse deviner la présence d’arômes de fraise, de cassis et de fruits rouges.

Règle n°2 : Repérez le Cépage

Repérer les cépages permet de détecter les saveurs. Le merlot et le cabernet possèdent des notes de fruits rouges alors que le grenache et le cinsault quant à eux possèdent des notes d’agrumes qui donneront plus de rondeurs au vin.

Règle n°3 : Le taux de sucre n’est pas lié à la couleur

Ainsi un rosé clair n’est pas obligatoirement sec et peut être sucré. D’ailleurs un vin rosé est sec s’il contient moins de 4 grammes de sucre par litre. Au-delà de cette quantité il est sucré.

Règle n°4 : Apprenez à décrypter l’étiquette

Sur l’étiquette de la bouteille vous verrez si la mention Appellation d’Origine Protégée apparait (AOP) ou également la mention Appellation Géographique Protégée (AGP). La première mention est un gage de très haute qualité alors que la seconde indique une bonne dégustation.

Règle n°5 : Repérez le millésime

Le millésime est un autre indice pour trouver la bouteille souhaitée. La dernière récolte indique un rosé jeune, vif et aromatique. C’est le cas du millésime de 2013. Pour un goût plus sec et rond on citera les millésimes de 2012 et 2011. Quant aux rosés de garde, ils sont âgés de cinq à huit ans. Ils sont vinifiés en barrique et ont un gout de vanille.

Pour déguster un de nos Côtes de Provence ou Côtes du Rhône, sollicitez nos serveurs pour toute commande de vin dans notre restaurant A la Cloche d’or.