Les escargots : 3 façons de les cuisiner !

escargots-recettes

On les aime ou on les déteste, mais ils ne laissent personne indifférent ! Les escargots, stars des brasseries parisiennes, peuvent s’accommoder de différentes manières ; de quoi plaire à tous, même aux plus réfractaires…

Classiques : les escargots à la Bourguignonne

Pour 4 personnes :

  • 4 douzaines d’escargots au naturel en conserve
  • 200 g de beurre
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
  • 4 douzaine de coquilles d’escargots lavées ou 4 douzaines de petits pots en céramique.

Hacher très finement l’ail, le persil et l’échalote.

Laisser ramollir le beurre à température ambiante ; le détailler en parcelles, ajouter les aromates hachés, saler, poivrer et mélanger longuement à la fourchette. Filmer avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Egoutter les escargots, en placer un par coquille ou par petit pot. Ajouter du beurre jusqu’à hauteur et lisser.

Disposer les escargots bien serrés sur un plat à four (ou dans des plats spéciaux) et enfourner à 220° une dizaine de minutes.

A savoir :

  • Vous pouvez congeler le beurre assaisonné, ou encore les escargots farcis avant cuisson : il vous suffit de bien les emballer (film alimentaire, sac(s) congélation, voire les 2 !) afin de ne pas parfumer tout votre congélateur…
  • Vous pouvez laisser reposer le beurre ou les escargots déjà farcis au réfrigérateur durant plusieurs jours ; cela intensifie les saveurs.

Relevés : les escargots à la catalane

Pour 4 personnes :

  • 4 douzaines d’escargots au naturel en conserve
  • 200 g de jambon sec type Bayonne en tranche épaisse
  • 1 cs de farine
  • 2 tomates concassées et pelées
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • Persil
  • Piment de Cayenne
  • 1 tranche de pain
  • Huile d’olive
  • 10 cl d’aïoli (facultatif)

Bien égoutter les escargots. Préparer une persillade en hachant et en mélangeant l’ail et le persil.

Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé et le jambon coupé en petits dés. Ajouter les escargots, le piment et les tomates, puis la farine pour épaissir la sauce. Laisser cuire 10 minutes, puis ajouter le pain émietté et la persillade et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus. Au moment de servir, vous pouvez lier la sauce avec de l’aïoli.

Régional : les escargots à la charentaise

Pour 4 personnes :

  • 4 douzaines d’escargots au naturel en conserve
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sel, poivre

Faire revenir longuement, à feu doux, les escargots bien égouttés et la chair à saucisse émiettée durant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter échalote, oignon et ail hachés, ainsi que le vin blanc. Laisser mijoter encore 20 minutes. Saler, poivrer, et servir chaud ou froid.

Au restaurant A La Cloche d’or, nous vous proposons à la carte de déguster des traditionnels escargots de Bourgogne, par 6 ou par 12.

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