Catégorie : Culture de la table

Comment choisir votre pain en fonction de vos plats ?

Le pain est un élément essentiel de la gastronomie française qu’on trouve sur la table durant la plupart des repas. Si l’indétrônable baguette tradition est la reine des pains, ces derniers se déclinent sous de nombreuses formes et peuvent être adaptés selon les plats. Laissez-vous guider pour savoir quel pain choisir en fonction de vos mets. Continue reading “Comment choisir votre pain en fonction de vos plats ?” »

Quel vin choisir pour accompagner un plateau de fromage ?

Parmi les éléments inimitables de la gastronomie française, le fromage et le vin se placent en bonne position. Nos fromages font la fierté des fromagers et le bonheur des touristes de passage. Nos vins ne sont pas en reste : on vient de loin pour goûter au vin rouge et vin blanc de nos vignobles. Mais lorsqu’il est question d’accompagner la dégustation de fromage avec le bon vin, les choses peuvent se compliquer. On vous aide à faire les bons choix. Continue reading “Quel vin choisir pour accompagner un plateau de fromage ?” »

TOUT SAVOIR SUR LES DIFFERENTS VERRES DE TABLE

La façon de monter un pan de table est tout un art et fait partie de la culture de table française. Des assiettes aux verres, chaque disposition a un sens et est importante.

Voici une présentation des différents verres de tables et la façon de les disposer pour un pan de table réussi !

Les différents types de verres de tables

Le placement des verres est effectué généralement en dernier lieu de gauche à droite. Parmi les différents verres de table on dénombre quatre types de verres : les verres à eau, les verres à vin blanc, les verres pour le vin rouge et l’éventuelle flûte de champagne.

Le verre à eau est un verre à pied (ou non) et est le plus grand et placé à l’extrême gauche. Le verre à vin blanc se place juste après le verre à eau puis on dispose le verre à vin rouge ensuite.

Pensez à bien respecter l’ordre des tailles de verres de table (du plus grand au plus petit) !

Enfin la flûte de champagne se pose en dernier après les verres à vin ou sur une deuxième rangée.

Les différentes règles à respecter pour le placement des verres à pieds.

– Pensez à essuyer toute traces sur votre verre à l’aide d’un linge et choisissez un verre à pied de préférence !

– Les verres se disposent de gauche à droite de façon alignée en suivant l’ordre comme tel : verre à eau, verre à vin blanc, verre à vin rouge.

– La tradition veut que les verres à pied soient alignés sur un axe diagonal. En Angleterre en revanche les pieds doivent être alignés parallèlement aux bords de la table !

– Le verre à eau doit être aligné sur le plus grand couteau disposé ! Evitez également de centrer le verre à pied sur l’assiette…

– Le verre à champagne quant à lui se dispose entre le verre à eau et le verre à vin sur une deuxième rangée.

Pour déguster un de nos Côtes de Provence ou Côtes du Languedoc, demandez notre carte des vins dans notre restaurant A la Cloche d’or.

LE COUTEAU – DE LA CUISINE A LA TABLE

Un bon couteau est un outil indispensable pour tout cuisinier tout aussi bien en cuisine qu’à table pour couper les viandes ou tout autre plat. Il est donc nécessaire de choisir un couteau de qualité pour plus de confort.

Comment choisir son couteau de cuisine et pour quelle utilisation ?

Un couteau pour différentes utilisations

En cuisine il s’agit de couper en tranche la viande avant cuisson qu’elle soit crue ou cuite à l’aide d’un couteau doté d’une lame plus ou moins large. La coupe et la façon de couper la viande auront une incidence sur la cuisson de la viande.

Aujourd’hui on trouve même dans le commerce des sets de couteaux à lames et designs différents pour les pros des marques japonaises Kasumi, Myabi ou des marques françaises telles que Jean Dubost ou les couteaux Sabatier!

Le couteau est aussi utilisé à table par les convives, du couteau à steak en passant par le couteau à beurre et au couteau pour couper le poisson… Il est généralement moins tranchant que le couteau de cuisine et est en acier inoxydable. Vous trouverez des marques comme Laguiole ou Opinel entre autres…

Les différents types de couteaux de boucherie

Il existe plusieurs types de couteaux de boucherie selon leur utilisation :

• Le couteau de chef est indispensable en cuisine. Il est en quelque sorte multifonctions puisqu’il sert à la fois à trancher et à émincer avec une lame dotée d’alvéoles. Il s’apparente au couteau japonais appelé Santoku.

• Le couteau à désosser est parfaitement adapté aux viandes épaisses à tendons telles que la volaille ou le gibier.

• Le couteau tranchelard permet de trancher en fines tranches et de façon lisse les viandes telles que le gigot ou le filet de bœuf, jambon crus ou cuits.

• Le couteau à parer permet d’enlever le gras et les tendons de la viande. A l’origine il était plutôt destiné pour des professionnels alors qu’aujourd’hui il s’adresse de plus en plus aussi à des cuisiniers amateurs.

Si vous souhaitez venir déguster une viande tendre et préparer avec soins par notre chef, réservez une table dans votre restaurant A la cloche d’or.