Catégorie : Culture de la table

Afin qu’un repas d’affaires se déroule au mieux, il est important de respecter certains codes de bonne conduite. Découvrez-les ci-dessous afin de maximiser vos chances de réussite. Continue reading “4 bonnes manières lors d’un repas d’affaires” »

Lors d’un dîner, autant l’hôte que l’invité se demandent souvent s’il faut boire la bouteille offerte par le dernier au premier. Continue reading “Bonne manière : quand boire le vin offert par mon invité” »

S’atteler à la préparation du menu de votre mariage n’est pas forcément de tout repos, surtout lorsque vous devez gérer simultanément la liste des invités, la réception et votre tenue vestimentaire. Voici nos conseils pour que votre repas de mariage soit un succès. Continue reading “5 conseils pour votre menu de mariage” »

Le pain est un élément essentiel de la gastronomie française qu’on trouve sur la table durant la plupart des repas. Si l’indétrônable baguette tradition est la reine des pains, ces derniers se déclinent sous de nombreuses formes et peuvent être adaptés selon les plats. Laissez-vous guider pour savoir quel pain choisir en fonction de vos mets. Continue reading “Comment choisir votre pain en fonction de vos plats ?” »

Vous vous demandez comment bien servir un vin à table? Nous vous expliquons ci-dessous les bonnes pratiques pour déguster le vin dans les règles de l’art. Continue reading “Comment bien servir un vin?” »

Le foie gras est un mets que l’on déguste généralement lors d’occasions particulières. Il est présent lors de nos réunions familiales, pendant nos joyeuses célébrations, et il accompagne parfois même nos déceptions, tel un soutien moral infaillible. Continue reading “Quel vin marier avec le foie gras?” »

Lorsque vous invitez chez vous des convives pour un dîner ou un déjeuner pensez à ne pas négliger la préparation et le dressage de votre table comme dans un restaurant. Dans ce but, voici quelques règles à respecter pour un dressage de table réussi. Continue reading “COMMENT BIEN DRESSER VOTRE TABLE” »

La façon de monter un pan de table est tout un art et fait partie de la culture de table française. Des assiettes aux verres, chaque disposition a un sens et est importante.

Voici une présentation des différents verres de tables et la façon de les disposer pour un pan de table réussi !

Les différents types de verres de tables

Le placement des verres est effectué généralement en dernier lieu de gauche à droite. Parmi les différents verres de table on dénombre quatre types de verres : les verres à eau, les verres à vin blanc, les verres pour le vin rouge et l’éventuelle flûte de champagne.

Le verre à eau est un verre à pied (ou non) et est le plus grand et placé à l’extrême gauche. Le verre à vin blanc se place juste après le verre à eau puis on dispose le verre à vin rouge ensuite.

Pensez à bien respecter l’ordre des tailles de verres de table (du plus grand au plus petit) !

Enfin la flûte de champagne se pose en dernier après les verres à vin ou sur une deuxième rangée.

Les différentes règles à respecter pour le placement des verres à pieds.

– Pensez à essuyer toute traces sur votre verre à l’aide d’un linge et choisissez un verre à pied de préférence !

– Les verres se disposent de gauche à droite de façon alignée en suivant l’ordre comme tel : verre à eau, verre à vin blanc, verre à vin rouge.

– La tradition veut que les verres à pied soient alignés sur un axe diagonal. En Angleterre en revanche les pieds doivent être alignés parallèlement aux bords de la table !

– Le verre à eau doit être aligné sur le plus grand couteau disposé ! Evitez également de centrer le verre à pied sur l’assiette…

– Le verre à champagne quant à lui se dispose entre le verre à eau et le verre à vin sur une deuxième rangée.

Pour déguster un de nos Côtes de Provence ou Côtes du Languedoc, demandez notre carte des vins dans notre restaurant A la Cloche d’or.

Un bon couteau est un outil indispensable pour tout cuisinier tout aussi bien en cuisine qu’à table pour couper les viandes ou tout autre plat. Il est donc nécessaire de choisir un couteau de qualité pour plus de confort.

Comment choisir son couteau de cuisine et pour quelle utilisation ?

Un couteau pour différentes utilisations

En cuisine il s’agit de couper en tranche la viande avant cuisson qu’elle soit crue ou cuite à l’aide d’un couteau doté d’une lame plus ou moins large. La coupe et la façon de couper la viande auront une incidence sur la cuisson de la viande.

Aujourd’hui on trouve même dans le commerce des sets de couteaux à lames et designs différents pour les pros des marques japonaises Kasumi, Myabi ou des marques françaises telles que Jean Dubost ou les couteaux Sabatier!

Le couteau est aussi utilisé à table par les convives, du couteau à steak en passant par le couteau à beurre et au couteau pour couper le poisson… Il est généralement moins tranchant que le couteau de cuisine et est en acier inoxydable. Vous trouverez des marques comme Laguiole ou Opinel entre autres…

Les différents types de couteaux de boucherie

Il existe plusieurs types de couteaux de boucherie selon leur utilisation :

• Le couteau de chef est indispensable en cuisine. Il est en quelque sorte multifonctions puisqu’il sert à la fois à trancher et à émincer avec une lame dotée d’alvéoles. Il s’apparente au couteau japonais appelé Santoku.

• Le couteau à désosser est parfaitement adapté aux viandes épaisses à tendons telles que la volaille ou le gibier.

• Le couteau tranchelard permet de trancher en fines tranches et de façon lisse les viandes telles que le gigot ou le filet de bœuf, jambon crus ou cuits.

• Le couteau à parer permet d’enlever le gras et les tendons de la viande. A l’origine il était plutôt destiné pour des professionnels alors qu’aujourd’hui il s’adresse de plus en plus aussi à des cuisiniers amateurs.

Si vous souhaitez venir déguster une viande tendre et préparer avec soins par notre chef, réservez une table dans votre restaurant A la cloche d’or.